Кузнецова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Уч. пос.
Автор:Кузнецова Л.С.
ISBN:5-294-00009-1
Переплет:Переплет
Страниц:320
Стандарт:14
Издательство:М.: Академия
Код:26916
Год выпуска:2002
Вес:0.150
Аннотация
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных Кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; Технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.