Жариков. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник д/ВУЗов.

ISBN:5-7695-1657-7
Переплет:Переплет
Страниц:304
Стандарт:16
Издательство:М.: Академия
Код:51420
Год выпуска:2005
Вес:0.150

Аннотация

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений. Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.

Посещая этот сайт, вы разрешаете нам для его полноценного функционирования собирать ваши метаданные (cookie, IP-адрес и местоположение)